Wine ( ไวน์ )

1. เรามาทำความรู้จักกับ “ ไวน์ ” กันเถอะ

ไวน์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่นหรือผลไม้อื่นๆที่ทำการหมัก สมดุลเคมีธรรมชาติขององุ่นทำให้มันหมักโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาล กรด เอ็นไซม์ น้ำหรือสารอาหารอื่น ยีสต์บริโภคน้ำตาลในองุ่นแล้วเปลี่ยนเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ พันธุ์ขององุ่นและสายพันธุ์ของยีสต์ที่ต่างกันทำให้ได้ไวน์คนละแบบ แบบที่รู้จักกันดีเกิดจากอันตรกิริยาที่ซับซ้อนยิ่งระหว่างการเจริญทางชีวเคมีของผลไม้ ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องในการหมัก แหล่งที่ปลูก (terrior) และการระบุแหล่ง (appellation) ตลอดจนการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการโดยรวม
ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของไวน์คือองุ่นสายพันธ์ต่างๆ ยีสต์ และส่วนผสมทางเคมีอื่น ๆ ปกติแล้ว ปริมาณของแอลกอฮอล์จะอยู่ระหว่าง 9-15 เปอร์เซ็นต์ต่อปริมาณน้ำ 85 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ ไวน์ยังประกอบด้วย น้ำตาล กรด ส่วนผสมอื่น ๆ และรงควัตถุ ที่ผสมเข้าด้วยกันจนได้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า ไวน์ นั้นเอง

2. ประเภทของไวน์ที่คุณควรรู้จัก

ไวน์ เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในหลายๆประเทศ แม้ว่าหลาย ๆ คนอาจจะคิดว่า การแยกแยะชนิดของไวน์ เช่น ไวน์แดง (Red Wine) และไวน์ขาว (White Wine) สามารถทำได้ง่ายเพียงใช้ตาเปล่าเท่านั้น แต่จริง ๆ แล้ว ไวน์แต่ละชนิด แต่ละประเภท ต่างก็มีคาร์แรคเตอร์เฉพาะตัว เช่น ความฝาด (Tanin) กลิ่น ปริมาณน้ำตาล ปริมาณแอลกอฮอล์ และอื่นๆ ที่ส่งผลถึงรสชาติ และการตัดสินใจขณะเลือกซื้อไวน์อีกด้วย ซึ่งสามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภทดังนี้

• •  Table Wine หรือ Still Wine คือไวน์ที่หมักจากองุ่น โดยไม่ต้องเพิ่มเติมสิ่งใดๆลงไป ไม่มีแก๊ส ดีกรีที่นิยมก็ 10-13 ดีกรี นิยมดื่มในทุกโอกาส โดยไวน์ประเภทนี้ มี 3 สี
    • 1. ไวน์แดง (Red Wine) จะมีตั้งแต่สีแดงอ่อนถึงแดงเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่นำมาหมัก และระยะเวลาในการหมัก ส่วนใหญ่ไวน์แดงจะมีรสฝาด และให้มีรสหวานน้อยมาก นิยมดื่มโดยไม่แช่เย็น เช่น Barolo, Beaujolais, Bordeaux, Burgundy ฯลฯ
      2. ไวน์ขาว (White Wine) จะมีตั้งแต่สีเหลืองซีดจนถึงเหลืองทอง ลักษณะทั่วไปจะมีรสอ่อน กลิ่นน้อย ความหวานมีตั้งแต่หวานน้อย จนถึงหวานมาก ไม่มีรสฝาด นิยมดื่มแบบแช่เย็น เช่น Chardonnay, Chablis, Frascati, Sauvignon Blanc ฯลฯ
      3. ไวน์ชมพู (Rose Wine) จะมีสีตั้งแต่ชมพูอ่อนจนถึงเกือบแดง ไวน์สีชมพูจะมีลักษณะระหว่างไวน์ขาวกับไวน์แดง คือมีความฝาดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวอมหวาน จึงเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก และนิยมแช่เย็นก่อนดื่ม
  •  Sparkling Wine คือไวน์ที่มีแรงแอลกอฮอล์ระหว่าง 15 - 18 ดีกรี มีแก๊ส จึงทำให้มีรสซ่า มีทั้งสีขาว ชมพูและแดง Sparkling Wine ใช้กรรมวิธีในการหมักไวน์ซ้ำเป็นครั้งที่สองภายในขวด และเก็บรักษาแก๊สนี้ไว้ จึงทำให้เกิดรสซ่า เป็นที่นิยมกัน เสิร์ฟโดยแช่เย็นจัด เช่น Asti spumante, Franciacorta, Prosecco ฯลฯ
  •  Fortified Wine คือไวน์ที่เพิ่มแอลกอฮอล์ให้สูงประมาณ 18 - 22 ดีกรี จะมีกลิ่น รส และแอลกอฮอล์มากกว่าไวน์ธรรมดา นิยมแช่เย็นเพียงเล็กน้อยก่อนดื่ม

3. ประโยชน์ของไวน์ที่ควรรู้

ไวน์ถึงแม้ว่าจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ให้คามมึนเมาแล้ว ถ้าหากเรารู้วิธีการดื่มทีไวน์เหมาะสมแล้ว ไวน์ก็จะให้ประโยชน์ต่อตัวคุณเองเหมือนกัน เรามาดูประโยชน์ของไวน์กันว่ามีอะไรบ้าง

• • ไวน์แดงมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันเซลล์เสื่อมและป้องกันหวัดได้ด้วยนั่นเอง
  • ไวน์ขาวช่วยย่อยอาหารและขจัดพิษจากอาหารทะเลที่เป็นอันตรายต่อระบบย่อย
  • ไวน์ช่วยยับยั้งเชื้อแบคทีเรียชนิดที่อาศัยอยู่ในช่องทางเดินหายใจ
  • สารเมลาโทนินในผิวองุ่น ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย การดื่มไวน์แดงจึงช่วยชะลอความแก่ได้
  • ดื่มไวน์วันละ 1-3 แก้วเป็นประจำ ช่วยลดการเกิดโรคต่างๆ เช่น อัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ช่วยป้องกันหวัด ได้อีกด้วย

ทุกคนคงจะทราบประโยชน์ของไวน์กันแล้ว เพราะฉะนั้นควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ถึงจะได้รับคุณค่าและประโยชน์จากไวน์มากกว่าผลเสียนั้นเอง