Beer

1. เรามาทำความรู้จักกับ เบียร์ กันเถอะ

หลายคนอาจจะรู้จักกับคำว่า “เบียร์” เพียงแค่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น โดยที่ไม่ทราบมาก่อนว่า เบียร์ ทำมาจากอะไร มีส่วนผสมอะไรบ้าง และมีกระบวนการอย่างไรถึงได้ผลผลิตออกมาที่เรียกว่า เบียร์ จนเราสามารถดื่มได้ทุกวันนี้

เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง ที่ใครหลายๆคน หลายๆประเทศ นิยมดื่มกัน โดยเบียร์นั้นมีส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่

• • น้ำ – เป็นส่วนประกอบสำคัญประมาณ 90% ขึ้นไป มีเกลือแร่ต่างๆด้วย จึงทำให้เบียร์มีรสชาติต่างกันไป
  • ฮ็อพ (Hobs) – เป็นดอกไม้ชนิดหนึ่งใช้เพื่อรักษาความสมดุลหรือเพิ่มรสชาติของเบียร์ ฮ็อพทำให้เบียร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
  • ข้าวบาร์เลย์ที่นำมาเพาะและอบให้แห้ง (Barley malt) - จะทำให้เกิดน้ำตาลที่ยีสต์สามารถกินได้
  • ยีสต์ (Yeast) – จุลินทรีย์ที่กินน้ำตาลที่พบในข้าวบาร์เลย์ และแปลงเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนได้ออกไซด์ (ฟอง)

เมื่อรวมนำส่วนผสมหลักเหล่านี้เข้าด้วยกันในกระบวนการหมักเราก็จะได้เบียร์ขึ้นมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราได้ดื่มกันทุกวันนี้

2. ประเภทของเบียร์

ในยุคสมัยปัจจุบัน เบียร์มีกระบวนการผลิตและส่วนผสมหลักๆในปริมาณที่ต่างๆกัน จึงทำให้สามารถแบ่งประเภทของเบียร์ออกมาได้หลายประเภท ในที่นี้เราสามารถแบ่งประเภทของเบียร์ตามกระบวนการหมักโดยหลักๆแบ่งได้ออกเป็น 2 ประเภท ดังนี้

• •  เอล ( ales ) เป็นเบียร์ที่มีกระบวนการหมักเกิดขึ้นที่ด้านบนสุดของถังหมัก ถูกหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า ซึ่งส่งผลให้เบียร์มีสีเข้มกว่า และมีรสชาติแรงกว่าลาเกอร์ เช่น HOEGARDEN, PAULRANER เป็นต้น
  •  ลาเกอร์เบียร์ ( Lager beer) เป็นเบียร์ที่เกิดการหมักขึ้นที่ก้นของถังหมัก ลาเกอร์ถูกหมักที่อุณหภูมิเย็นกว่า ซึ่งส่งผลให้ได้เบียร์ที่ใสกว่า และมีรสชาติสดกว่านั่นเอง เช่น TIGER BEER, MYANMAR BEER, BUDWEISER, CORONA เป็นต้น

3. การเก็บและรักษาเบียร์

เบียร์ไม่ว่าจะเป็นทั้งแบบขวดหรือกระป๋อง ถึงแม้ว่าจะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ตาม จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานนัก หากเก็บไว้นานจะทำให้กลิ่นและรสชาติลดน้อยลง การเก็บเบียร์จะต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็นเพื่อสามารถดื่มได้ทันที หากร้านค้าควรรีบจำหน่ายให้หมดภายในเวลา 3-4 เดือนหลังจากวันที่ผลิตจากโรงงาน เราจึงแนะนำวิธีการเก็บและรักษาเบียร์ เพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนแปลง ได้ดังนี้

• • เก็บให้ไกลแสง
    ควรเก็บให้ไกลออกจากแสง ไม่จะเป็นแสงแดดหรือแม้กระทั้งแสงจากหลอดไฟก็ตาม ถ้าเบียร์ถูกแสงส่องมาแล้ว จะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เรียกว่า Light Struck สิ่งที่ตามมาคือ ทำให้เบียร์เสียรสชาติและมีกลิ่นเหม็น
  • การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
    ควรเก็บรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับคงที่สม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงขึ้นลงของอุณหภูมิมากเกินไป เพราะจะส่งผลต่อสารเคมีในเบียร์ อาจทำให้เบียร์เสียรสชาติก็ว่าได้
  • ควรวางแช่ในแนวตั้ง
    การจัดเก็บเบียร์ในแนวตั้ง จะช่วยลดปริมาณเบียร์ให้สัมผัสกับอากาศในขวดน้อยลง ถ้าวางในแนวนอนเบียร์จะสัมผัสกับอากาศในขวดมากขึ้น เมื่อเบียร์สัมผัสกับอากาศจะทำให้เกิด ออกซิเดชัน ในเบียร์ซึ่งจะทำให้อายุเบียร์สั้นลงและเสียรสชาติได้
  • ไม่ต้องเก็บไว้นาน
    เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่นิยมดื่มให้เร็วที่สุดนับจากที่วันผลิต เพราะยิ่งเรา ดื่มเร็วมากเท่าไหร่ ก็เสมือนว่าเราได้ดื่มความสดของฮอปส์ ในเบียร์เหล่านั้น แต่ถ้าหากเราเก็บไว้นาน จะทำให้สารที่อยู่ในเบียร์จะยิ่งค่อยๆเปลี่ยนแปลงและสลายไปตามธรรมชาติในที่สุด